El bacalao al pil-pil es un plato típico de la tradición gastronómica del País Vasco, elaborado principalmente con cuatro ingredientes: bacalao, aceite de oliva, ajo y guindillas. Para prepararlo se suele usar una cazuela de barro y servirlo caliente. El nombre “pil-pil” proviene del sonido producido durante la cocción del bacalao, la explosión de las burbujas de la albúmina que desprende el pescado.
Vamos a ver cómo prepararlo.
Bacalao al pil-pil
Ingredientes
- 8 piezas bacalao desalado (o desalarlo durante 48 horas, cambiando el agua por lo menos 3 veces)
- 400 ml aceite de oliva
- 8 dientes ajo
- guindillas
Elaboración paso a paso
- Poner aceite en una sartén y dejarlo calentar a fuego medio, agregar los ajos cortados finos y las guindillas.
- Cuando empiezan a dorarse, retirarlos del fuego y guardarlos.
- Retirar la cazuela del fuego y dejar enfriar.
- Poner los trozos de bacalao en la sartén con la piel hacia arriba, y cubrirlos casi del todo con el aceite.
- Poner la cazuela sobre el fuego y cocinar el bacalao durante cinco minutos.
- Quitar la olla del fuego y pasar el bacalao en otra sartén, siempre con la piel hacia arriba.
- Añadir tres cucharadas de aceite y dejar reposar unos minutos.
- Poner la cazuela de nuevo a fuego lento con el bacalao y antes de que empiece a hervir, retirarlo del fuego.
- Mover lentamente la sartén para ligar la salsa, añadiendo al mismo tiempo otras cucharadas de aceite.
- Cuando esté hecho, servirlo con la piel hacia arriba y añadir los ajos y las guindillas. ¡Qué aproveche!
Notas
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