El cocido es un guiso preparado en una olla con agua, carne de cerdo, ternera, pollo o cordero, embutidos, verduras (repollo, nabos, patatas, zanahorias), legumbres (garbanzos, judías) y otras adiciones.
Hay variantes de cocido por zona. Entre los más famosos está: el cocido madrileño, el cocido montañés y el maragato.
- El cocido maragato es el más tradicional en la zona de León. Los ingredientes principales son: sopa, berza, garbanzos y siete carnes. Se sirve al contrario que el cocido madrileño: la carne primero, luego las verduras y, finalmente, la sopa.
- El cocido montañés es típico de Cantabria y a diferencia de otros cocidos no tiene entre sus ingredientes los garbanzos, sino más bien las judías blancas, el repollo, el chorizo, la costilla, la morcilla, el tocino, el relleno de migajas, huevo y carne.
- El cocido madrileño es uno de los platos más representativos de la cocina madrileña. Es un guiso de garbanzos y otros ingredientes. Vemos en detalle la receta del cocido madrileño.
Cocido Madrileño
Ingredientes
- 500 gr garbanzos
- 500 gr morcillo
- 500 gr pollo
- 150 gr chorizo
- 2 zanahorias
- 1 punta y hueso de jamón
- 200 gr tocino
- 1 morcilla
- 1 cebolla
- 1 repollo
- 2 patatas
Elaboración paso a paso
- Poner en remojo los garbanzos en la noche anterior con un poco de sal.
- En una olla grande con bastante agua poner el tocino, el jamón y el morcillo.
- Encender el fuego y cuando se forme la espuma quitarla.
- Añadir los garbanzos y bajar el fuego, dejar cocer lentamente durante dos horas.
- En una olla aparte poner a cocer el repollo cortado en trozos y el chorizo, durante media hora, usando un poco del caldo que se está cocinando en la otra olla.
- Después de dos horas añadir las zanahorias y las patatas, y finalmente el pollo.
- Añadir más agua si es necesario.
- Cocinar la morcilla en una sartén a parte.
- Cuando esté cocinado, poner un poco de caldo en una olla aparte para cocinar los fideos o el arroz.
- Finalmente separar las carnes de las verduras en dos fuentes y servir. ¡Qué aproveche!
Notas
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