Empanada Gallega de atún

Para preparar la empanada gallega hay que empezar por el relleno, para usar el aceite del sofrito para la masa. Entonces pelar y cortar las cebollas y el ajo en pequeños trozos, ponerlos en una sartén con abundante aceite y encender el fuego.

Mientras tanto, lavar y cortar los pimientos, y añadirlos a la sartén.

Después de unos diez minutos de cocción, añadir el resto de los ingredientes, excepto el atún, y cocinar a fuego lento durante unos diez minutos.

Cuando los pimientos y las cebollas estén cocidos, escurrir el relleno del aceite, añadir el atún a los ingredientes, mezclar bien y dejar que se enfríe.

Luego preparar la masa. Poner harina sobre una superficie grande y plana, y hacer un agujero en el centro.

En un recipiente con agua tibia, disolver la levadura y luego verterla en el agujero de harina.

Mezclar todo con las manos y amasar durante unos minutos, luego añadir el aceite del sofrito, el pimentón y la sal, y continuar amasando hasta conseguir una masa homogénea y elástica, que no se quede pegada a las manos.

Si no se consigue este efecto, continuar trabajando la masa unos minutos de manera constante, o añadir un poco de harina. Si se prefiere se puede usar una amasadora eléctrica, siguiendo los mismos pasos al mezclar todos los ingredientes.

Una vez conseguido una masa elástica, untar con aceite un bol y colocar la masa en eso, cubrirla con un paño húmedo y dejarla reposar durante una hora.

Al acabarse el tiempo, poner un poco de harina en la superficie plana y amasar la pelota durante unos minutos, luego dividirla en dos partes iguales, una para la parte de abajo y la otra para la parte de arriba de la empanada.

Estirar una bola con un rodillo de cocina, darle una forma circular o rectangular y antes de ponerla en la bandeja para hornear, untarla con mantequilla o aceite y enharinarla un poco.

Luego colocar la masa en la sartén y poner encima el relleno dejando los bordes libres para cerrarla.

Estirar la otra bola de masa con un rodillo sobre la superficie enharinada y luego colocarla por encima del relleno cubriéndolo todo.

Ahora doblar los bordes de la masa de la parte de abajo con la de arriba.

Pinchar la parte superior de la masa con un tenedor para que no se hinche en el horno y pintarla con la yema de huevo con un cepillo de cocina, para darle un aspecto dorado más atractivo.

Poner la empanada en un horno precalentado a 200/220 grados, según el propio horno, durante unos 45 minutos, hasta que esté dorada.