La fabada asturiana o simplemente fabada es un plato típico de Asturias a base de fabes (judías en asturiano) y diferentes tipos de carne: chorizo, hueso de jamón, morcilla y panceta.
Su uso se remonta al siglo XVI. El tipo de fabes que se utiliza se llama “de la Granja”, y es la variedad más apropiada para este plato.
Fabada
Ingredientes
- 400 gr fabes de la granja
- 200 gr chorizo de Asturias
- 200 gr morcilla de Asturias
- 200 gr hueso de jamón
- 100 gr panceta
- azafrán
- sal
Elaboración paso a paso
- Para preparar la fabada, hay que poner primero las fabes en remojo toda la noche.
- Al día siguiente, poner las fabes en una cazuela, baja y ancha, y cubrirlas casi totalmente con agua.
- Remover bien, y calentar a fuego alto hasta que lleguen a hervir.
- Cuando comience a hervir el agua, poner la carne.
- Retirar la espuma que se forma.
- Después de dos horas de cocción añadir el azafrán.
- Bajar el fuego y añadir la sal al gusto.
- Dejar cocer las fabes lentamente a baja temperatura durante una hora, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
- Cuando están listos, retirarlos del fuego.
- Cortar la carne en rodajas.
- Servir las fabes en un plato hondo con la carne por encima.
Notas
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