L’agnello arrosto o cordero asado in spagnolo, é una tradizione gastronomica della comunitá autonoma di Castiglia e León, che si trova nella parte ovest della Spagna. Per preparare un buon agnello arrosto si consiglia di comprare un agnello da latte (cordero lechal) che ha una carne piú gustosa dato che si alimenta quasi esclusivamente di latte.
Per ottenere un saporito agnello arrosto, cucinarlo lentamente affinché la carne sia tenera, e la parte esterna croccante.
Tradizionalmente si preparava l’agnello arrosto sul fuoco di un camino o una brace, ma in alternativa lo si puó cucinare al forno, regolando la temperatura in diversi momenti della cottura per ottenere lo stesso risultato, o quasi.
Vediamo nel dettaglio la ricetta dell’agnello arrosto al forno.
Agnello arrosto (Cordero asado)
Ingredienti
- 2 kg cosciotti di agnello
- 2 patate grandi
- insalata mista
Istruzioni
- Per prima cosa accendere il forno.
- Successivamente, mettere i cosciotti di agnello in una teglia da forno con acqua nella base e un cucchiaio di sale, fare alcuni tagli nella carne e metterlo in forno.
- Cucinare ad una temperatura iniziale di 140 gradi con la modalitá di cottura in alto e in basso, i primi 45 minuti, poi cambiare il lato della carne e cucinare per altri 45 minuti.
- A questo punto aumentare la temperatura a 160 gradi, cambiando di nuovo il lato della carne e far cucinare per 30 minuti.
- Bagnare la parte superiore con un poco d’acqua che si trova nella teglia e far cucinare l’altro lato dei cosciotti per altri 30 minuti.
- Infine portare la temperatura a 200 gradi e cucinare 15 minuti entrambi i lati affinché sia croccante.
- Accompagnare i cosciotti di agnello con patate al forno, cucinate separatamente o una insalata semplice o mista, a seconda dei gusti. Buon appetito!
