receta fabadaLa fabada asturiana o fabada è un piatto tipico delle Asturie (una comunità autonoma della Spagna nord-occidentale) a base di fagioli (in asturiano: fabes, da cui il nome) e vari tipi di carne come salsiccia, prosciutto, lardo o pancetta.
Il suo consumo risale al XVI secolo. Il tipo di fagioli che si usa in Spagna si chiama “de la Granja” (della fattoria), ed è una varietá molto burrosa, appropriata per questo piatto.

receta fabada

Fabada

Cottura 3 ore
Tempo totale 3 ore 1 minute
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 400 gr Fagioli
  • 200 gr salsiccia (chorizo) delle Asturie
  • 200 gr morcilla (sanguinaccio) delle Asturie
  • 200 gr prosciutto di spalla stagionato
  • 100 gr lardo o pancetta
  • zafferano
  • sale

Istruzioni
 

  • Per preparare la fabada, i fagioli devono prima essere messi a bagnomaria per tutta la notte precedente.
  • Il giorno seguente, i fagioli vanno messi in una casseruola, bassa e ampia, e coperti quasi interamente con l’acqua.
  • A questo punto, rimuovere bene e riscaldare a fuoco alto fino a quando giungano ad ebollizione.
  • Quando inizia a bollire l’acqua, mettere la carne (salsiccia, pancetta, prosciutto e la morcilla).
  • Togliere la spuma che si forma.
  • Dopo circa due ore dalla cottura aggiungere lo zafferano.
  • Abbassare il fuoco ed aggiungere il sale a piacimento.
  • Lasciar cucinare i fagioli lentamente a temperatura bassa durante un'ora, girando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
  • Quando saranno pronti, togliere i fagioli dal fuoco.
  • Tagliare la carne a fettine.
  • Servire i fagioli in un piatto fondo con i pezzi di carne sopra.

Note