La Paella é un piatto tipico della Spagna i cui ingredienti principali sono il riso, alcuni ortaggi, carne e pesce. Il nome proviene da “paellera” un tipo di padella ampia utilizzata per preparare questo delizioso piatto.
Ci sono diverse varianti di paella:
- La paella marinera: che ha tra i suoi ingredienti principali il pesce, i molluschi e i crostacei.
- La paella mista: mischia la paella di carne con quella di pesce.
Vediamo in particolare una versione della ricetta della paella mista.
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Paella mista
Ingredienti
- 500 gr riso
- 300 gr carne di maiale
- 300 gr cosce di pollo
- 200 gr salsa di pomodoro
- 350 gr scampi
- 350 gr cozze
- 350 gr vongole
- 8 gamberoni
- 1 seppia piccola
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperone verde
- 1 peperone rosso
- 100 gr fagiolini verdi
- 1 lt brodo di pollo
- paprica dolce
- colorante alimentario
- pepe nero macinato
- sale
- olio d'oliva
- 1 lattina piselli (opzionale)
Istruzioni
- Prima di preparare la paella, mettere le vongole in un recipiente con acqua fresca e un pizzico di sale, e lasciarle un’ora affinché rilascino la sabbia depositata nel loro interno.
- Successivamente metterle in una pentola con acqua bollente e lasciarle qualche minuto sul fuoco affinché si aprano.
- Dopo, metterle a scolare.
- Pulire le cozze, togliere la barbetta e qualsiasi altra cosa attaccata al guscio, metterle a cucinare in acqua calda fino a che si aprano da sole, solo per qualche minuto.
- Successivamente metterle a scolare.
- Pulire gli scampi e i gamberoni e metterli in frigo.
- Pulire e tagliare a fette la seppia, metterla in frigo.
- Pulire e tagliare a fette le cosce di pollo e la carne di maiale, mettere la carne in un recipiente con sale e pepe e mischiare bene.
- Pelare l’aglio e tagliarlo in lamine sottile, pelare la cipolla e tagliarla in piccoli pezzettini.
- Per preparare la paella usare la classica padella bassa e con i manici.
- Mettere un cucchiaio d’olio d’oliva e quando sará caldo mettere la carne, farla dorare senza che si cucini troppo.
- Togliere la carne dalla padella e metterla da parte; con lo stesso olio soffriggere la cipolla con un pizzico di sale e poco dopo aggiungere l’aglio.
- Quando saranno dorati, aggiungere la paprica e lasciar cucinare un po’; aggiungere i fagiolini, i piselli, la salsa di pomodoro e la seppia.
- Aggiungere il colorante alimentario e il riso, mischiare il tutto e lasciare qualche minuto, poi aggiungere il brodo di pollo caldo e lasciar bollire.
- Abbassare il fuoco, aggiungere i gamberoni, gli scampi, le vongole e le cozze senza il guscio, e lasciarne qualcuna con il guscio per la guarnizione.
- Lasciar cucinare 15-20 minuti.
- È importante che il riso non si asciughi, e se dovesse rimanere senza brodo, aggiungerne un po’.
- Quando sará pronto, lasciar riposare la paella qualche minuto, e poi servirla calda con cozze e vongole con il guscio come guarnizione. Buon appetito!
