paella mistaLa Paella é un piatto tipico della Spagna i cui ingredienti principali sono il riso, alcuni ortaggi, carne e pesce. Il nome proviene da “paellera” un tipo di padella ampia utilizzata per preparare questo delizioso piatto.
Ci sono diverse varianti di paella:

  • La paella marinera: che ha tra i suoi ingredienti principali il pesce, i molluschi e i crostacei.
  • La paella mista: mischia la paella di carne con quella di pesce.

Vediamo in particolare una versione della ricetta della paella mista.

paella-mixta

Paella mista

Preparazione 45 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 1 ora 16 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 500 gr riso
  • 300 gr carne di maiale
  • 300 gr cosce di pollo
  • 200 gr salsa di pomodoro
  • 350 gr scampi
  • 350 gr cozze
  • 350 gr vongole
  • 8 gamberoni
  • 1 seppia piccola
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 peperone verde
  • 1 peperone rosso
  • 100 gr fagiolini verdi
  • 1 lt brodo di pollo
  • paprica dolce
  • colorante alimentario
  • pepe nero macinato
  • sale
  • olio d'oliva
  • 1 lattina piselli (opzionale)

Istruzioni
 

  • Prima di preparare la paella, mettere le vongole in un recipiente con acqua fresca e un pizzico di sale, e lasciarle un’ora affinché rilascino la sabbia depositata nel loro interno.
  • Successivamente metterle in una pentola con acqua bollente e lasciarle qualche minuto sul fuoco affinché si aprano.
  • Dopo, metterle a scolare.
  • Pulire le cozze, togliere la barbetta e qualsiasi altra cosa attaccata al guscio, metterle a cucinare in acqua calda fino a che si aprano da sole, solo per qualche minuto.
  • Successivamente metterle a scolare.
  • Pulire gli scampi e i gamberoni e metterli in frigo.
  • Pulire e tagliare a fette la seppia, metterla in frigo.
  • Pulire e tagliare a fette le cosce di pollo e la carne di maiale, mettere la carne in un recipiente con sale e pepe e mischiare bene.
  • Pelare l’aglio e tagliarlo in lamine sottile, pelare la cipolla e tagliarla in piccoli pezzettini.
  • Per preparare la paella usare la classica padella bassa e con i manici.
  • Mettere un cucchiaio d’olio d’oliva e quando sará caldo mettere la carne, farla dorare senza che si cucini troppo.
  • Togliere la carne dalla padella e metterla da parte; con lo stesso olio soffriggere la cipolla con un pizzico di sale e poco dopo aggiungere l’aglio.
  • Quando saranno dorati, aggiungere la paprica e lasciar cucinare un po’; aggiungere i fagiolini, i piselli, la salsa di pomodoro e la seppia.
  • Aggiungere il colorante alimentario e il riso, mischiare il tutto e lasciare qualche minuto, poi aggiungere il brodo di pollo caldo e lasciar bollire.
  • Abbassare il fuoco, aggiungere i gamberoni, gli scampi, le vongole e le cozze senza il guscio, e lasciarne qualcuna con il guscio per la guarnizione.
  • Lasciar cucinare 15-20 minuti.
  • È importante che il riso non si asciughi, e se dovesse rimanere senza brodo, aggiungerne un po’.
  • Quando sará pronto, lasciar riposare la paella qualche minuto, e poi servirla calda con cozze e vongole con il guscio come guarnizione. Buon appetito!