L’isola di Maiorca, la più grande dell’arcipelago delle Baleari, nel Mar Mediterraneo, ha una variegata gastronomia a base di pesce, verdure, legumi e carne, e tra i suoi piatti tipici c’é solo l’imbarazzo della scelta.
In particolare, durante la settimana di Pasqua si preparano le Panades, tortini ripieni a base di carne e piselli che piacciono a tutta la famiglia. Si possono riempire anche con altri ingredienti a base di pesce, ma la ricetta tradizionale prevede l’uso della carne d’agnello e la soppressata, salume tipico dell’isola.
Panades di Maiorca
Ingredienti
- 500 gr farina
- 125 gr Strutto di maiale o burro
- 60 ml olio d'oliva
- 125 ml acqua
- 1 tuorlo d'uovo
- 800 gr carne d'agnello disossata
- soppressata o salame
- 350 gr piselli
- paprika
- pepe nero
- sale
Istruzioni
- Cucinare i piselli in una pentola con acqua per circa venti minuti. Nel frattempo condire la carne con sale, pepe e olio d’oliva.
- Aggiungere la soppressata o il salame e mischiare il tutto.
- Al termine della cottura dei piselli, scolarli e condirli con la paprika, metterli da parte e preparare la base.
- Impastare la farina con lo strutto di maiale o il burro, l’olio, l’acqua e il tuorlo d’uovo fino ad ottenere una pasta morbida che non si attacchi alle mani.
- A questo punto usare la carta da forno e formare dei dischi della dimensione di un CD, sui quali andranno poggiate le singole panades, e preparare anche la teglia per il forno.
- Una volta preparato dieci dischi, separare un pezzo di pasta della dimensione di una pallina, all’incirca 50 gr e poi un altro pezzo piú piccolo di circa 20 gr.
- Con le mani creare il tortino come una specie di ciotola con la pallina piú grande, dai bordi alti, e poggiarla sul disco di carta.
- Riempirla con un poco di piselli ed un poco di carne fino ai bordi superiori.
- Preparare poi un disco con la pallina piú piccola da usare per coprire il tortino.
- Con le mani chiudere i bordi della base con il disco steso sul ripieno, pizzicando la pasta per dargli la forma caratteristica tipo intrecciata.
- Con una forchetta bucherellare il tortino affinché possa uscire il vapore mentre si sta cucinando.
- Ripetere la stessa operazione fino a terminare la base.
- Preriscaldare il forno a 180º, mettere le panades nella teglia con la carta da forno e cucinare per circa 45 minuti fino a che il tortino diventi dorato. Buon appetito!