Il polpo alla gallega (polbo á feira in gallego, “pulpo a la feria” in castigliano, perché é tipico delle feste, fiere, pellegrinaggi) é un piatto tradizionale della comunitá autonoma di Galizia, il cui consumo é largamente diffuso anche nel resto della Spagna, e si trova nei menú di ristoranti e tra le varietá di tapas nei bar. Prima di cucinarlo si consiglia di congelarlo per ammorbidire la sua carne e di scongelarlo il giorno prima in cui si desideri preparare questa ricetta.
Vediamo nel dettaglio come preparare il polpo alla gallega.
Polpo alla gallega
Ingredienti
- 1 kg polpo
- 2 patate
- acqua
- olio d'oliva
- sale
- paprica dolce o piccante
Istruzioni
- Pelare le patate e metterle a cuocere in una pentola con acqua bollente e un pizzico di sale.
- Una volta cotte, tagliarle a fette, non troppo sottili, e metterle da parte.
- A questo punto cucinare il polpo. Prima però si consiglia di mettere in pratica la tecnica per “spaventare” il polpo, vale a dire metterlo in una grande pentola con acqua bollente, e tirarlo fuori dall’acqua per tre volte, in questo modo il polpo si irrigidisce e non gli cadrá la pelle durante la cottura.
- Successivamente introdurlo nell’acqua e cucinarlo per 30-40 minuti, dipende dalle dimensioni del polpo. Per sapere se trascorso il tempo il polpo é cotto, lo si infilza con una forchetta e si può notare a che punto sta.
- Una volta cotto, tagliarlo a fette con delle forbici e metterlo da parte.
- Procedere alla preparazione finale del piatto. Mettere le patate su un piatto di legno (il modo tipico in cui viene servito, se non si dispone di un piatto di legno non importa) e su di esse disporre i pezzi tagliati del polpo.
- Condire con olio, paprica e sale a piacimento e servire. Buon appetito!
